Ingrédients:
- 1 lapin entier (900g-1.3kg), coupé
- 5ml Sel
- 2.5ml Poivre noir fraîchement moulu
- 30ml Huile d'olive
- 15g Beurre non salé
- 150g Oignon jaune, finement haché
- 5g Ail, haché
- 120ml Vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 240ml Bouillon de poulet, faible en sodium
- 2 brins Thym frais
- 1 Feuille de laurier
- 45g Moutarde de Dijon (de bonne qualité)
- 120ml Crème épaisse
- 15ml Persil frais, haché, pour garnir
Instructions:
- Sécher les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de lapin par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le lapin et réserver.
- Ajouter l'oignon dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute).
- Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Réduire le vin de moitié.
- Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet, les brins de thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux.
- Laisser mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et se détache facilement de l'os. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier une température interne de 74°C.
- Retirer le lapin de la cocotte et réserver au chaud. Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Incorporer la moutarde de Dijon et la crème épaisse. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Remettre le lapin dans la cocotte et enrober de sauce. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.