Ingrédients:

  • 1 langue de boeuf (environ 1,4-1,8 kg)
  • 2 litres d'eau
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 petit oignon, finement haché (environ ½ tasse)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 ½ tasse (360 ml) de bouillon de boeuf (réduit en sodium de préférence)
  • ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 2 cuillères à soupe de cornichons, finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)

Instructions:

  1. Préparer la langue : Rincer la langue de boeuf à l'eau froide. Placer dans le faitout avec l'eau, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel.
  2. Mijoter la langue : Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la langue soit très tendre et qu'une fourchette la perce facilement. Le temps dépend de la taille de la langue.
  3. Peler la langue : Retirer la langue du pot à l'aide d'une écumoire et la plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela permet d'arrêter la cuisson et de faciliter le pelage. Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, peler la peau épaisse de la langue.
  4. Refroidir et trancher : Envelopper hermétiquement la langue pelée dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour qu'elle durcisse. Trancher finement.
  5. Préparer la sauce : Dans la casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
  6. Créer un roux : Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux.
  7. Déglacer et mijoter : Incorporer graduellement le bouillon de boeuf et le vin blanc en fouettant, en s'assurant qu'il ne se forme pas de grumeaux. Porter à ébullition, puis incorporer la pâte de tomate, les cornichons, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et les câpres. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne (si utilisé).
  8. Laisser mijoter la sauce : Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  9. Combiner et servir : Ajouter la langue de boeuf tranchée à la sauce et réchauffer doucement. Ne pas faire bouillir. Garnir de persil frais avant de servir.