Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), pelées et coupées en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
- 8 gros œufs
- 250 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 gros oignon (facultatif), émincé finement
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Laver, peler et couper les pommes de terre. Émincer l'oignon (si utilisé).
- Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les pommes de terre (et l'oignon) et cuire à feu moyen-doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées (environ 20 minutes). Saler en cours de cuisson.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, casser les œufs dans un saladier. Les battre légèrement avec une pincée de sel et de poivre.
- Égoutter les pommes de terre (et l'oignon) en conservant l'huile. Ajouter les pommes de terre égouttées aux œufs battus. Bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes.
- Remettre un peu d'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe) dans la poêle. Verser le mélange œufs/pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu doux, en remuant légèrement au début, jusqu'à ce que le fond soit pris et doré (environ 5-7 minutes).
- Placer le couvercle sur la poêle. Retourner délicatement la poêle, de sorte que la tortilla se retrouve sur le couvercle. Faire glisser la tortilla délicatement dans la poêle (côté non cuit vers le bas).
- Cuire la deuxième face à feu doux pendant encore 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à votre goût.
- Faire glisser la tortilla sur un plat de service. Laisser tiédir légèrement avant de servir.