Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et finement tranchées
- 1 gros oignon jaune, finement tranché
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 6 gros œufs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Pincée de muscade (facultatif)
- Persil frais haché (pour la garniture)
Instructions:
- Pelez et tranchez les pommes de terre et l'oignon.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les pommes de terre et les oignons. Faites cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées, et que les oignons soient translucides (environ 20-25 minutes).
- Retirez les pommes de terre et les oignons de la poêle à l'aide d'une écumoire et égouttez l'excès d'huile. Réservez l'huile (elle servira à cuire la tortilla).
- Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sel, le poivre et la muscade facultative jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Incorporez délicatement les pommes de terre et les oignons cuits au mélange d'œufs. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux pommes de terre d'absorber une partie du mélange d'œufs.
- Faites chauffer l'huile réservée dans la même poêle à feu moyen. Versez le mélange de pommes de terre et d'œufs dans la poêle. Utilisez une spatule pour étaler doucement le mélange uniformément. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit pris et légèrement doré.
- Placez une assiette plus grande que la poêle sur la poêle. Retournez délicatement la poêle pour que la tortilla atterrisse sur l'assiette.
- Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Faites glisser doucement la tortilla de l'assiette dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Faites cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit pris et légèrement doré.
- Faites glisser la tortilla sur une assiette de service. Laissez-la refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir. Garnir de persil frais, si désiré.