Ingrédients:
- g de betteraves rouges ou multicolores
- g de noix de Grenoble
- g de fromage Feta
- g de roquette ou laitue mesclun
- ml d'huile d'olive extra vierge
- ml de vinaigre de cidre de pomme
- ml de sirop d'érable pur
- ml de moutarde de Dijon
- petite échalote, hachée finement
- Sel casher et poivre noir, fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Envelopper chaque betterave individuellement dans du papier aluminium ou les placer ensemble sur une plaque recouverte de papier parchemin et de papier alu.
- Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la piqûre, soit environ 45 à 60 minutes. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis peler. Couper les betteraves en quartiers ou en dés de taille moyenne (environ 2.5 cm) et assaisonner légèrement.
- Torréfier les noix de Grenoble dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer immédiatement du feu pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, combiner la moutarde, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et l'échalote hachée. Fouetter puis incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour émulsionner. Saler et poivrer au goût.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, combiner la roquette et les betteraves. Verser environ la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- Dresser la salade assaisonnée sur des assiettes de service. Garnir généreusement avec les noix torréfiées et les morceaux de feta émiettée. Servir le reste de la vinaigrette à part.