Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de quinoa, rincé
  • 2 tasses (475 ml) d'eau
  • 1 concombre anglais, coupé en dés
  • ½ tasse (120 ml) de persil frais, haché
  • ½ tasse (120 ml) de menthe fraîche, hachée
  • ½ tasse (85g) d'oignon rouge, finement haché
  • ½ tasse (75g) de pistaches grillées, grossièrement hachées
  • 1 (15 oz/400g) boîte de pois chiches, égouttés et rincés
  • ½ tasse (60g) de fromage feta émietté (facultatif)
  • 6 cuillères à soupe (90 ml) de jus de citron frais
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Cuire le quinoa: Rincer le quinoa à l'eau froide. Combiner le quinoa et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Aérer à la fourchette et laisser refroidir complètement.
  2. Préparer les légumes et les herbes: Couper le concombre en dés. Hacher finement le persil, la menthe et l'oignon rouge. Hacher grossièrement les pistaches.
  3. Assembler la salade: Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, le concombre, le persil, la menthe, l'oignon rouge, les pois chiches et le fromage feta (si utilisé).
  4. Faire la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  5. Assaisonner et mélanger: Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour combiner. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.