Ingrédients:
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
- Environ 150g (1 gros) oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- Environ 150g (2) carottes, pelées et tranchées
- Environ 100g (2) branches de céleri, hachées
- 5 ml (1 cuillère à café) de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Environ 450g (1 livre) de poitrine de porc fumée, coupée en cubes de 2,5 cm
- Environ 450g (1 livre) de saucisse fumée (comme Morteau ou Montbéliard), coupée en tranches de 2,5 cm
- Environ 900g (1 gros) tête de chou vert, cœur enlevé et grossièrement haché
- Environ 450g (1 livre) de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
- Environ 450g (1 livre) de navets, pelés et coupés en quartiers
- Environ 150g (1) poireau, parties blanche et vert clair uniquement, nettoyé et tranché
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
Instructions:
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Ajouter la poitrine de porc fumée dans la cocotte et la faire dorer de tous les côtés.
- Verser le bouillon de poulet ou de légumes, en s'assurant que le porc est immergé. Porter à ébullition.
- Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Ajouter les pommes de terre et les navets dans la cocotte. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter le chou et le poireau. Immerger dans le bouillon.
- Ajouter les tranches de saucisse.
- Continuer à laisser mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la saucisse soit cuite. Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
- Retirer la feuille de laurier avant de servir. Servir la potée au chou dans des bols, en veillant à ce que chaque portion comprenne un mélange de viande et de légumes.