Ingrédients:

  • grammes de Chocolat Noir de Qualité (65-70%), haché finement
  • grammes de Beurre non salé, coupé en dés
  • Jaunes d'œufs (gros), à température ambiante
  • grammes de Sucre en poudre (Finesse)
  • grammes de Mascarpone, bien froid
  • Blancs d'œufs (gros), séparés très soigneusement
  • ml de Crème liquide entière (35% M.G.), bien froide
  • petite pincée de Sel fin
  • ml d'Extrait de Vanille Pure

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat haché et le beurre ensemble au bain-marie, en remuant doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  2. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Incorporer doucement le mélange chocolat/beurre tiède aux jaunes d'œufs. Incorporer ensuite le mascarpone froid, petit à petit, en fouettant juste assez pour homogénéiser. Ajouter la vanille. Mettre de côté.
  3. Dans un saladier, monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance de neige ferme mais non sèche (bec d'oiseau). Dans un autre bol, fouetter la crème liquide très froide jusqu'à obtenir des 'pics mous'.
  4. Incorporer un tiers des blancs en neige au mélange chocolat/mascarpone pour l'assouplir. Incorporer délicatement la crème fouettée, puis incorporer le reste des blancs en neige en utilisant la technique du 'rabat' (couper au centre et remonter sur les bords) sans trop mélanger.
  5. Verser la mousse dans un saladier de service ou des ramequins individuels. Couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir frais.