Ingrédients:
- 4 jarrets de veau (Osso Buco), environ 4 cm d'épaisseur (environ 700-800g au total)
- 30g de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre
- 45 ml d'huile d'olive
- 150g d'oignon, finement haché
- 100g de carottes, finement hachées
- 100g de branches de céleri, finement hachées
- 3 gousses d'ail, émincées
- 240ml de vin blanc sec
- 400g de tomates en dés en conserve
- 480ml de bouillon de bœuf, faible en sodium
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 15g de persil frais finement haché
- Zeste de 1 citron
- 2 gousses d'ail, émincées
Instructions:
- Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre. Enfarinez les jarrets de veau dans la farine assaisonnée, en secouant l'excédent.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez de la cocotte et mettez de côté.
- Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Versez le vin blanc et grattez les morceaux brunis du fond de la cocotte. Réduisez le vin de moitié.
- Incorporez les tomates en dés, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le romarin. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Remettez les jarrets de veau dans la cocotte, en les nichant dans la sauce. Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Braisez pendant 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- Pendant que l'Osso Buco braise, préparez la gremolata en combinant le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol.
- Retirez les feuilles de laurier et le brin de romarin. Déposez l'Osso Buco et la sauce sur une polenta crémeuse ou un risotto. Saupoudrez de gremolata avant de servir.