Ingrédients:

  • 2 tasses (500 ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • ½ tasse (100 g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
  • Une pincée de sel
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, coupé en cubes

Instructions:

  1. Infuser le lait: Chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes (ou utiliser l'extrait de vanille plus tard).
  2. Fouetter les jaunes et le sucre: Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu'à consistance pâle et lisse.
  3. Tempérer les œufs: Verser lentement une petite quantité de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
  4. Combiner et cuire: Verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition.
  5. Cuire davantage: Continuer la cuisson, en fouettant vigoureusement, pendant 1 à 2 minutes pour cuire la fécule de maïs.
  6. Terminer avec le beurre et la vanille: Retirer du feu et incorporer le beurre et l'extrait de vanille (si vous n'utilisez pas de gousse de vanille).
  7. Refroidir et conserver: Verser la crème pâtissière dans un bol résistant à la chaleur. Appuyer la pellicule plastique directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant d'utiliser.