Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre non salé, plus pour graisser le plat (si utilisé)
  • ¼ tasse (30g) de farine tout usage, plus pour épaissir (facultatif)
  • 3 tasses (710ml) de lait entier, tiède
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre : Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ne le laissez pas brunir ! Soyez vigilants !
  2. Faire le roux : Ajouter la farine au beurre fondu et fouetter constamment pendant 2 à 3 minutes. Cela crée un roux, la base de la sauce. Cuire jusqu’à ce que le roux soit lisse et dégage une légère odeur de noisette, mais avant qu’il ne commence à brunir.
  3. Ajouter graduellement le lait : Verser lentement le lait chaud, environ 1/2 tasse à la fois, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. C’est l’étape la plus importante ! Fouetter vigoureusement après chaque ajout jusqu’à ce que la sauce soit lisse avant d’ajouter plus de lait.
  4. Laisser mijoter et épaissir : Une fois que tout le lait est incorporé, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Il devrait napper le dos d’une cuillère.
  5. Assaisonner et servir : Retirer du feu et incorporer la muscade, le sel et le poivre blanc au goût. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Voilà ! Servir immédiatement.