Ingrédients:

  • 600 g de filet de saumon sans peau
  • 1 litre d'eau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 5 g de grains de poivre noir
  • 10 g de sel
  • 200 g de riz basmati cuit et refroidi
  • 400 g d'épinards frais hachés
  • 1 échalote ciselée
  • 10 g de beurre
  • 30 g de crème fraîche légère
  • 15 g d'aneth frais ciselé
  • 1 citron
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Préparer le court-bouillon en portant à frémissement l'eau avec la carotte, le céleri et le poivre. Pocher le saumon pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que le cœur soit nacré, puis égoutter et laisser refroidir.
  2. Faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les épinards hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils tombent. Essorer vigoureusement les épinards dans un torchon pour éliminer toute l'humidité.
  3. Dans un bol, mélanger le riz basmati cuit, les épinards essorés, la crème fraîche légère, l'aneth, le jus et les zestes de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Dérouler la pâte feuilletée. Étaler une couche du mélange riz-épinards pour créer une barrière d'humidité.
  5. Placer le filet de saumon poché au centre du montage et recouvrir avec le reste de la farce aux épinards et au riz.
  6. Refermer la pâte feuilletée pour former un rouleau hermétique et sceller les bords.
  7. Battre les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner généreusement le dessus du koulibiac.
  8. Enfourner pendant 50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'une couleur acajou éclatante.