Ingrédients:

  • Pour le Kale et sa Préparation:
  • 1 grosse botte de Kale (Chou Frisé), lavé, essoré et tranché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge
  • 1 cuillère à café de Jus de Citron Frais
  • 1 pincée de Sel Fin
  • Pour la Sauce César Maison:
  • 2 grands Jaunes d'Œufs (Pasteurisés)
  • 4 Filets d'Anchois à l'Huile, égouttés et hachés
  • 2 Gousses d'Ail moyennes, écrasées en purée
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon Forte
  • 2 cuillères à soupe de Jus de Citron Frais
  • 100 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge
  • 50 ml d'Huile Végétale Neutre (Colza ou Tournesol)
  • 1 cuillère à café de Sauce Worcestershire
  • 50g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu, au goût
  • Pour le Garnissage:
  • 3 tranches épaisses de Pain de Campagne (environ 150g), coupées en cubes de 2 cm
  • 2 c. à soupe d'Huile d'Olive (pour les croûtons)
  • Copeaux de Parmesan (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer les Croûtons : Mélanger les cubes de pain avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Faire dorer à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. Réserver.
  2. Massager le Kale : Dans un grand saladier, placer le kale tranché. Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Masser le kale vigoureusement avec les mains pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne plus souple. Laisser reposer.
  3. Préparer la Base de la Sauce : Dans le bol du robot, combiner les jaunes d'œufs, l'ail, les anchois, la moutarde et le jus de citron. Mixer brièvement.
  4. Émulsionner la Sauce : Tout en faisant tourner le robot à vitesse moyenne, verser très lentement le mélange des deux huiles (olive et neutre) en un mince filet continu jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et stable.
  5. Finaliser la Sauce : Incorporer la sauce Worcestershire et la moitié du parmesan râpé. Goûter et ajuster en poivre et sel si nécessaire.
  6. Assemblage : Verser la quantité désirée de sauce sur le kale massé. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque feuille.
  7. Service : Répartir la salade dans les assiettes. Garnir généreusement avec les croûtons et des copeaux de parmesan frais. Servir immédiatement.