Ingrédients:

  • 1 kg de joue de bœuf, coupée en morceaux de 5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 500 ml de cidre brut
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Assaisonner la joue de bœuf avec du sel et du poivre. La faire dorer sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte. Réserver la viande.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  3. Saupoudrer les légumes de farine et mélanger. Cuire pendant 1 minute pour cuire la farine.
  4. Déglacer la cocotte avec le cidre, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement.
  5. Ajouter le bouillon de bœuf et la moutarde à l'ancienne. Mélanger.
  6. Remettre la joue de bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni.
  7. Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette.
  8. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le bouquet garni avant de servir.