Ingrédients:
- 1,5 kg de jarret de bœuf avec os
- 30 ml d'huile végétale
- 30 g de beurre non salé
- 10 g de sel fin
- 5 g de poivre noir moulu
- 200 g de carottes
- 150 g d'oignons
- 80 g de céleri-branche
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 30 ml de jus de citron frais
- 15 g de farine
Instructions:
- Préchauffer le four à 150°C si la cuisson au four est privilégiée. Saler et poivrer les 1,5 kg de jarret de bœuf.
- Dans une cocotte en fonte, chauffer 30 ml d'huile végétale et 30 g de beurre à feu vif. Saisir la viande sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes par côté jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré, puis retirer la viande et la réserver.
- Dans la même graisse, faire revenir 150 g d'oignons ciselés pendant 6 à 8 minutes à feu moyen. Ajouter 200 g de carottes en rondelles, 80 g de céleri-branche en dés et 3 gousses d'ail écrasées, et cuire pendant 5 minutes.
- Saupoudrer 15 g de farine sur les légumes et remuer pendant 2 minutes pour cuire l'amidon.
- Déglacer la cocotte en versant un tiers du mélange composé de 750 ml de bouillon de bœuf et 30 ml de jus de citron. Gratter les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le reste du bouillon et du jus de citron, ainsi que le bouquet garni. Le liquide doit couvrir la viande aux deux tiers.
- Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux (ou au four à 150°C) pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 90 à 95°C et s'effiloche facilement à la fourchette.
- Retirer la viande et les légumes de la cocotte. Porter le liquide à ébullition à découvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Laisser la viande reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent.
- Servir la viande avec les carottes braisées et napper de sauce onctueuse.