Ingrédients:

  • 900g - 1.4 kg de Jarret de Boeuf, avec os, coupé en morceaux de 5-8 cm d'épaisseur
  • 2 c. à soupe d'Huile d'Olive
  • 1 c. à café de Sel
  • ½ c. à café de Poivre Noir
  • 2 c. à soupe de Farine Tout Usage, pour enfariner (facultatif)
  • 1 gros Oignon, haché
  • 2 Carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de Céleri, hachées
  • 4 gousses d'Ail, émincées
  • 1 c. à soupe de Pâte de Tomate
  • 1 bouteille (750ml) de Vin Rouge Sec (Bourgogne, Bordeaux ou Côtes du Rhône recommandé)
  • 475ml de Bouillon de Boeuf
  • 1 Bouquet Garni (thym, feuille de laurier, tiges de persil liées ensemble avec de la ficelle de cuisine)
  • 1 c. à soupe de Sauce Worcestershire
  • Sel et Poivre au goût
  • Facultatif: 1 zeste d'orange

Instructions:

  1. Sécher les jarrets de boeuf. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Enfariner légèrement (si utilisé).
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisir les jarrets de boeuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer de la cocotte et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et la pâte de tomate; cuire encore une minute.
  4. Verser le vin rouge, en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte (déglacer). Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes pour réduire légèrement le vin.
  5. Remettre les jarrets de boeuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de boeuf, le bouquet garni et la sauce Worcestershire. Le liquide doit presque recouvrir la viande; ajouter plus de bouillon si nécessaire. Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement et transférer dans un four préchauffé à 160°C.
  6. Braiser pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit incroyablement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifier le niveau de liquide de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
  7. Retirer les jarrets de boeuf de la cocotte et réserver. Retirer le bouquet garni. Écumer l'excès de graisse à la surface de la sauce. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  8. Servir les jarrets de boeuf braisés nappés de sauce.