Ingrédients:

  • 1 jambon fumé avec os (environ 3.6 - 4.5 kg)
  • Clous de girofle entiers (environ 20-30)
  • 1 tasse (240 ml) de miel (de préférence acacia ou fleurs sauvages)
  • 1/2 tasse (120 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de cassonade tassée (claire ou foncée)
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de quatre-épices moulue
  • 1 étoile de badiane
  • Pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le jambon: Inciser le jambon en losanges, d'environ 0,5 cm de profondeur. Insérer des clous de girofle aux intersections des losanges.
  2. Laisser reposer le jambon: Laisser reposer le jambon à température ambiante pendant 1 heure. Cela aide à une cuisson plus uniforme.
  3. Préparer le glaçage: Dans une casserole, mélanger le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, la cannelle, les clous de girofle, le quatre-épices, l'anis étoilé et le piment de Cayenne (si utilisé). Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le glaçage épaississe légèrement (environ 5-7 minutes).
  4. Première cuisson: Placer le jambon sur la grille dans la rôtissoire. Ajouter 1 tasse d'eau au fond de la rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C.
  5. Glaçage du jambon: Sortir le jambon du four. Augmenter la température du four à 190°C. Badigeonner généreusement le jambon avec le glaçage au miel.
  6. Cuisson finale: Remettre le jambon au four et cuire encore 20 à 30 minutes, en badigeonnant de glaçage toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit d'un brun doré foncé et que la température interne atteigne 63°C. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
  7. Repos et service: Retirer le jambon du four et laisser reposer au moins 15 minutes avant de le trancher. Retirer l'anis étoilé. Servir Recette de Jambon de Nol festive.