Ingrédients:

  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 poivrons verts, hachés (environ 250g)
  • 3 branches de céleri, hachées (environ 150g)
  • 300g de saucisse andouille, tranchée
  • 500g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 400g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400g de riz à long grain
  • 1 boîte (796ml) de tomates concassées
  • 950ml de bouillon de poulet
  • 240ml d'eau
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 30g d'assaisonnement cajun
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • Persil frais haché (facultatif)
  • Oignons verts émincés (facultatif)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter l'ail, l'assaisonnement cajun, le thym, l'origan et le piment de Cayenne. Cuire 1 minute de plus en remuant constamment. Ajouter la saucisse andouille et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  3. Ajouter le poulet dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  4. Incorporer les tomates concassées, le riz, le bouillon de poulet, l'eau et les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
  6. Incorporer les crevettes et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites.
  7. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes avant d'aérer à la fourchette. Garnir de persil frais haché et d'oignons verts, si désiré.