Ingrédients:

  • 1 gros oignon jaune, haché finement (environ 1 tasse / 150g)
  • 1 poivron vert, haché finement (environ 1 tasse / 150g)
  • 2 branches de céleri, hachées finement (environ 1/2 tasse / 75g)
  • 500g (1 lb) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2.5 cm (1 pouce)
  • 250g (1/2 lb) de saucisse andouille (ou saucisse fumée), coupée en rondelles
  • 250g (1/2 lb) de crevettes décortiquées et déveinées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices Cajun
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 700 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 400g (1 3/4 tasse) de riz long grain
  • 400g (1 boite de 14.5 oz) de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • Quelques gouttes de sauce piquante
  • Persil frais haché
  • Oignons verts émincés

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile dans la cocotte. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et réserver. Saisir la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer et réserver.
  2. Ajouter le oignon, le poivron et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
  3. Incorporer l'ail et les épices Cajun, le paprika fumé, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates concassées, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer.
  5. Remettre le poulet et la saucisse dans la cocotte. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
  6. Incorporer les crevettes. Couvrir et cuire pendant 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites.
  7. Retirer la feuille de laurier. Laisser reposer pendant 5 minutes. Garnir de persil frais haché et d'oignons verts émincés. Servir chaud.