Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier, frais de préférence
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 6 jaunes d'œufs, extra frais
  • 75g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel fin
  • 6 blancs d'œufs, à température ambiante
  • 75g de sucre en poudre
  • Une pincée de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron)
  • 100g de sucre en poudre (pour le caramel, optionnel)
  • 2 cuillères à soupe d'eau (pour le caramel, optionnel)

Instructions:

  1. Préparez la Crème Anglaise: Infusez la gousse de vanille dans le lait.
  2. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  3. Incorporez graduellement le lait chaud au mélange d'œufs en fouettant.
  4. Faites cuire au bain-marie, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  5. Passez la crème anglaise au chinois et laissez-la refroidir.
  6. Préparez la Meringue: Fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous.
  7. Ajoutez graduellement le sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
  8. Pochez la Meringue: Déposez délicatement des quenelles de meringue dans de l'eau frémissante ou un panier vapeur.
  9. Faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient prises.
  10. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
  11. Préparez le Caramel (Optionnel): Combinez le sucre et l'eau dans une casserole.
  12. Faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
  13. Assemblez et Servez: Versez la crème anglaise dans un plat de service.
  14. Disposez les meringues pochées sur le dessus de la crème anglaise.
  15. Nappez de caramel, si vous le souhaitez.
  16. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce dessert classique, le blanc en neige, est un pur délice !