Instructions:
- Préparation de la Brioche : Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait/levure, puis les œufs, incorporer le beurre. Pétrir. Laisser lever 1h30, façonner et laisser pousser 45 min. Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Confection de la Crème Anglaise : Faire chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée. Infuser 15 min. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Cuire doucement sans cesser de remuer jusqu'à 82-84°C (nappe la spatule). Filtrer et refroidir rapidement au bain-marie glacé.
- Préparation de la Nougatine : Faire un caramel ambré avec le sucre et l'eau. Ajouter le beurre puis les amandes effilées. Verser immédiatement sur papier sulfurisé, étaler finement. Laisser durcir, puis concasser en morceaux.
- Pochage des Îles : Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. Dans de l'eau juste frémissante (avec 2 c. à soupe de sucre), pocher des quenelles de meringue environ 3-4 minutes par face. Égoutter sur un linge propre.
- Assemblage Final : Toaster rapidement les morceaux de brioche (servis tièdes). Dans une assiette creuse, verser la crème anglaise froide. Disposer la brioche toastée, poser délicatement une île flottante dessus. Parsemer de morceaux de nougatine et saupoudrer de sucre glace.