Recette Île Flottante Facile Meringue Aérienne et Crème Anglaise

Instructions:

1. Préparation de la Crème Anglaise : Infuser le lait avec la vanille. Porter juste à frémissement. Retirer du feu.
2. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
3. Incorporer doucement le lait chaud aux jaunes. Cuire à feu très doux ou au bain-marie, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (82-84°C).
4. Filtrer immédiatement la crème anglaise et laisser refroidir avant de réfrigérer.
5. Préparation des Meringues : Monter les blancs en neige ferme avec la crème de tartre.
6. Incorporer le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue brillante et très ferme (bec d'oiseau).
7. Pochage et Cuisson des Îles : Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole (eau frémissante, pas bouillante).
8. Former des quenelles avec les meringues et les déposer délicatement dans l'eau frémissante. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Égoutter sur papier absorbant.
9. Réalisation du Caramel : Faire fondre le sucre et l'eau à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
10. Verser le caramel sur une plaque légèrement huilée ou du papier sulfurisé et le laisser durcir. Casser en brisures après refroidissement.
11. Assemblage et Service : Répartir la crème anglaise bien froide dans des coupes. Placer délicatement une Île Flottante au centre. Parsemer généreusement de brisures de caramel juste avant de servir.