Ingrédients:
- 250g de pois chiches secs, trempés
- Eau, pour la cuisson
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 400g de pois chiches cuits
- 60ml de tahini
- 60ml de jus de citron frais
- 1-2 gousses d'ail, hachées
- 60-90ml d'eau glacée
- 45ml d'huile d'olive extra vierge
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de sel
- Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
Instructions:
- Cuire les pois chiches (si secs): Combiner les pois chiches trempés, l'eau et le bicarbonate dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
- Préparer les pois chiches (si en conserve): Égoutter et rincer les pois chiches en conserve à l'eau froide.
- Mélanger le tahini et le jus de citron: Dans le robot culinaire, combiner le tahini et le jus de citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter l'ail et les pois chiches: Ajouter l'ail haché et les pois chiches cuits au robot culinaire. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Ajouter l'eau, l'huile et les épices: Avec le robot culinaire en marche, verser lentement l'eau glacée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre de Cayenne (si utilisé). Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Mélanger jusqu'à consistance lisse: Continuer à mélanger le houmous pendant plusieurs minutes, en raclant les parois du robot culinaire, jusqu'à ce qu'il soit exceptionnellement lisse et crémeux.
- Servir: Transférer le houmous dans un bol de service. Arroser d'huile d'olive extra vierge, saupoudrer de paprika ou de persil haché (si désiré), et servir immédiatement ou réfrigérer.