Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de pois chiches secs (ou 1 boîte de 425g de pois chiches en conserve)
  • 6 tasses (1.5 litres) d'eau (si utilisation de pois chiches secs)
  • 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude (si utilisation de pois chiches secs)
  • 1/4 tasse (60 ml) de tahini (pâte de sésame), bien mélangé
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour servir
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de cumin moulu, facultatif
  • Pincée de paprika, pour la décoration
  • Persil frais, haché, pour la décoration

Instructions:

  1. Faire tremper les pois chiches secs dans l'eau avec du bicarbonate de soude pendant la nuit ou pendant au moins 8 heures. Égoutter et rincer abondamment.
  2. Placer les pois chiches trempés dans une casserole avec de l'eau fraîche. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 1 à 1.5 heures). Égoutter et laisser refroidir légèrement. Ils doivent être presque en train de se défaire !
  3. Dans un robot culinaire, combiner les pois chiches égouttés (en conserve ou cuits), le tahini, le jus de citron, l'ail, l'eau glacée, l'huile d'olive, le sel et le cumin (si utilisé).
  4. Traiter le mélange jusqu'à ce qu'il soit très lisse et crémeux, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter plus d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. La patience est essentielle ici - un bon houmous est soyeux !
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de sel, de jus de citron ou de cumin à votre goût.
  6. Transférer le houmous dans un bol de service. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et de persil haché. Servir avec vos accompagnements préférés. Et voilà !