Ingrédients:

  • 250g de pois chiches secs
  • Eau pour le trempage et la cuisson
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (5 ml)
  • 150g de tahini (pâte de sésame)
  • Le jus de 2 citrons (environ 100 ml)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 4-5 cuillères à soupe d'eau glacée (60-75 ml)
  • Sel, au goût
  • Huile d'olive extra vierge
  • Paprika doux ou fumé
  • Quelques feuilles de persil frais, hachées
  • Quelques pois chiches entiers

Instructions:

  1. Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 24 heures avec le bicarbonate de soude.
  2. Égoutter les pois chiches et les rincer. Les placer dans une grande casserole et les recouvrir d'eau fraîche. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Écumer régulièrement. Garder un peu d'eau de cuisson.
  3. Égoutter les pois chiches (en gardant l'eau de cuisson). Les placer dans le mixeur avec le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel.
  4. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez aussi utiliser de l'eau de cuisson des pois chiches.
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du jus de citron si nécessaire.
  6. Verser le houmous dans un bol. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika, décorer avec du persil haché et quelques pois chiches entiers.
  7. Servir frais ou à température ambiante avec du pain pita, des légumes crus ou des falafels.