Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage
  • 125g de beurre non salé très froid, coupé en petits cubes
  • 5g de sel
  • 60-80ml d'eau glacée
  • 6 saucisses de porc de haute qualité, retirées de leurs boyaux
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Instructions:

  1. Préparez la pâte brisée: Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une consistance de chapelure grossière. Ajoutez graduellement de l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatissez en un disque, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  2. Préparez la garniture aux saucisses: Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez la chair à saucisse et faites cuire, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez l'excès de graisse. Incorporez la moutarde de Dijon et le persil. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Laissez refroidir légèrement.
  3. Assemblez les hot dogs: Préchauffez le four à 200°C. Abaissez la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 30x40cm. Coupez la pâte en 6 bandes égales. Répartissez uniformément la garniture aux saucisses sur les bandes de pâte, en formant un boudin au centre de chaque bande. Repliez la pâte sur la garniture, en scellant hermétiquement les bords.
  4. Cuire: Placez les saucisses en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de dorure à l'œuf. Saupoudrez de graines de pavot. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pâte soit bien cuite. La température interne de la saucisse doit atteindre 71°C.
  5. Refroidir et servir: Laissez les hot dogs refroidir légèrement sur la plaque de cuisson avant de servir. Savourez votre hot dog maison!