Ingrédients:

  • 450g de haricots verts frais, éboutés
  • 1.5L d'eau pour le blanchiment
  • 1 cuillère à café de sel pour l'eau de blanchiment
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (28g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Facultatif: Une pincée de fleur de sel pour la finition

Instructions:

  1. Préparer les haricots: Laver et ébouter les extrémités des haricots verts.
  2. Blanchir les haricots: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et croquants-tendres (ils doivent encore avoir une légère morsure croquante).
  3. Refroidir les haricots: Égoutter immédiatement les haricots dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vive.
  4. Sauter les haricots: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre devienne légèrement brun et sente la noisette (beurre noisette).
  5. Ajouter l'ail et les haricots: Ajouter l'ail haché dans la poêle et cuire pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention de ne pas le brûler. Ajouter les haricots verts blanchis dans la poêle et faire sauter pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement enrobés de beurre et d'ail.
  6. Assaisonner et servir: Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement, garni d'une pincée de fleur de sel si désiré.