Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes, finement coupées en dés (environ 100g)
  • 2 branches de céleri, finement coupées en dés (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 700g de boeuf haché, idéalement 80/20
  • 240 ml de vin rouge sec, Bourgogne de préférence
  • 410g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 30g de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 1.3kg de pommes de terre Russet, pelées et coupées en quartiers
  • 240ml de lait entier, chaud
  • 120ml de crème épaisse, chaude
  • 85g de beurre non salé, coupé en cubes
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de muscade

Instructions:

  1. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Faire dorer le boeuf haché en le brisant avec une cuillère. Égoutter l'excès de gras.
  4. Déglacer la casserole avec le vin rouge, en grattant les morceaux brunis.
  5. Incorporer les tomates en dés, le concentré de tomates, le thym, le romarin, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
  6. Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
  7. Retirer la feuille de laurier et incorporer le persil. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  8. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  9. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole.
  10. Réduire les pommes de terre en purée jusqu'à consistance lisse.
  11. Ajouter graduellement le lait chaud, la crème chaude et le beurre, en remuant jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  12. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  13. Préchauffer le four à 190°C.
  14. Étaler uniformément le mélange de boeuf haché dans le plat de cuisson.
  15. Recouvrir de la purée de pommes de terre, en l'étalant uniformément sur la viande. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer des crêtes sur le dessus pour une meilleure coloration.
  16. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit dorée et bien chaude.
  17. Laisser reposer le hachis parmentier pendant quelques minutes avant de servir.