Ingrédients:
- 800 g de bœuf haché (15% de matière grasse)
- 200 g de carottes coupées en brunoise
- 150 g d'oignons ciselés
- 2 gousses d'ail hachées
- 15 ml d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 5 g de sel
- 3 g de poivre noir moulu
- 1.2 kg de pommes de terre
- 60 g de beurre non salé, froid
- 150 ml de lait entier chaud
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 5 g de sel
- 100 g d'emmental râpé
- 20 g de chapelure
Instructions:
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Ajoutez les oignons et les carottes, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Montez le feu et ajoutez la viande. Laissez colorer sans remuer constamment pour obtenir une croûte brune (réaction de Maillard). Incorporez l'ail et le bouquet garni.
- Déglacez avec le bouillon de bœuf et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire dans l'eau froide salée pendant 20-25 minutes.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les s'évaporer 2 minutes à feu très doux. Écrasez-les au presse-purée manuel.
- Incorporez le beurre froid en morceaux et le lait chaud progressivement pour créer une émulsion. Assaisonnez avec la muscade.
- Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, étalez la préparation de viande, recouvrez de la purée, puis saupoudrez d'emmental et de chapelure.
- Enfournez et faites gratiner jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.