Ingrédients:

  • 4 cuisses de confit de canard (environ 800g), désossées et effilochées
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard (réservée des cuisses de confit), ou d'huile d'olive si nécessaire
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes, finement hachées (environ 120g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 120g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse (120ml) de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 900g de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées en quartiers
  • 1/2 tasse (120ml) de lait entier, tiède
  • 4 cuillères à soupe (56g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse (facultatif, pour plus de richesse)
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • Une pincée de muscade

Instructions:

  1. Préparer le confit de canard : Effilocher la viande de canard, en jetant les os et l'excès de peau. Mettre de côté.
  2. Faire revenir la mirepoix : Chauffer la graisse de canard (ou l'huile d'olive) dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Déglacer et laisser mijoter : Ajouter le concentré de tomates et remuer. Déglacer la poêle avec le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond. Ajouter le thym, le romarin et la feuille de laurier. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit.
  4. Combiner le canard et la sauce : Incorporer le confit de canard effiloché à la poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Retirer du feu. Retirer la feuille de laurier.
  5. Préparer les pommes de terre : Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
  6. Écraser les pommes de terre : Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Écraser complètement à l'aide d'un presse-purée ou d'un écrase-pommes de terre. Ajouter graduellement le lait tiède et le beurre ramolli, en remuant jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter la crème si vous l'utilisez pour plus de richesse. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade.
  7. Assembler et cuire au four : Étaler uniformément le mélange de canard dans le plat allant au four préparé. Recouvrir avec le mélange de purée de pommes de terre, en l'étalant uniformément sur le canard.
  8. Cuire au four : Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture de pommes de terre soit dorée et bien chaude. Si vous souhaitez brunir davantage la garniture de pommes de terre, placez-la sous le gril pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
  9. Laisser reposer et servir : Laisser reposer le hachis parmentier pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Garnir de persil frais haché.