Ingrédients:

  • 500 g de bœuf haché (15% MG)
  • 1 gros oignon jaune, ciselé
  • 2 carottes, en brunoise
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 g de concentré de tomates
  • 150 ml de bouillon de bœuf
  • 20 g de beurre
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 800 g de pommes de terre (Bintje ou Agata)
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 100 ml de lait entier chaud
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 80 g de gruyère ou comté râpé
  • 20 g de beurre (pour le dessus)
  • sel
  • poivre

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile et 20g de beurre dans une cocotte. Saisir la viande hachée à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien brune.
  2. Ajouter l'oignon et les carottes, puis laisser translucider pendant 5 minutes.
  3. Incorporer l'ail et le concentré de tomates, mélanger, puis verser le bouillon de bœuf. Laisser mijoter sans couvercle jusqu'à l'évaporation quasi totale du liquide pour obtenir une viande liée et brillante.
  4. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Les cuire dans l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
  5. Égoutter les pommes de terre et les laisser s'assécher 2 minutes à feu vif dans la casserole.
  6. Écraser les pommes de terre au presse-purée, incorporer le beurre froid en morceaux, puis le lait chaud progressivement et la muscade.
  7. Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat à gratin, étaler la préparation de bœuf, recouvrir avec la purée, parsemer de fromage râpé et ajouter quelques noisettes de beurre.
  8. Enfourner et faire gratiner jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.