Ingrédients:

  • 680g de boeuf haché (80/20)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes moyennes, finement coupées en dés (environ 125g)
  • 2 branches de céleri, finement coupées en dés (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (15g)
  • 240ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Rhône recommandé)
  • 240ml de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g) (facultatif, pour épaissir)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1.36 kg de pommes de terre Russet, pelées et coupées en quartiers
  • 240ml de lait entier
  • 113g de beurre non salé, ramolli
  • 60ml de crème épaisse (facultatif, pour plus de richesse)
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 30g de gruyère râpé (facultatif, pour le brunissement)

Instructions:

  1. Préparer la garniture de viande : Faire dorer le boeuf haché dans une cocotte. Égoutter l'excès de graisse.
  2. Faire revenir les légumes : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et le concentré de tomates, cuire brièvement.
  3. Déglacer et laisser mijoter : Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant les morceaux brunis. Ajouter le bouillon de boeuf, le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. (Facultatif : incorporer la farine au fouet pour épaissir à la fin du mijotage)
  4. Préparer les pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter.
  5. Écraser les pommes de terre : Écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre et la crème épaisse (si vous l'utilisez) jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
  6. Assembler le hachis parmentier : Étaler uniformément la garniture de viande dans le plat de cuisson. Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
  7. Cuire au four : Saupoudrer de gruyère (si vous l'utilisez). Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonne.