Ingrédients:
- 300 g Farine de blé T55 (ou 'Bread Flour')
- 180 ml Eau tiède (entre 38°C et 42°C)
- 7 g Levure de boulanger sèche active
- 30 ml Huile d'olive extra vierge
- 5 g Sel fin
- Huile d'olive (Quantité suffisante pour badigeonner)
- 1 cuillère à soupe Gros sel, Fleur de sel ou Sésame (Pour la finition)
Instructions:
- Activer la Levure : Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède avec la levure sèche et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
- Pétrissage : Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez le mélange levure/eau et l'huile d'olive.
- Former la Pâte : Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois.
- Première Levée : Formez une boule, badigeonnez-la légèrement d'huile, et placez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h à 1h30).
- Dégazage et Repos Initial : Dégazez la pâte. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez-la reposer 10 minutes pour détendre le gluten.
- Découpage : Préchauffez le four à 190°C (375°F). Coupez la pâte en bandes étroites d'environ 5 mm de largeur à l'aide du coupe-pâte.
- L'Art de l'Élongation : Prenez chaque bande et étirez-la délicatement jusqu'à atteindre la longueur de votre plaque de cuisson (environ 30 à 40 cm). L'objectif est la finesse et le croquant.
- Repos et Assaisonnement : Disposez les gressins sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez généreusement d'huile d'olive et parsemez de gros sel ou de la garniture de votre choix. Laissez reposer 15 minutes.
- Cuisson : Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez attentivement : les gressins doivent être dorés, secs et cassants.
- Refroidissement : Laissez refroidir complètement sur une grille. Le croquant maximal s'obtient après refroidissement total.