Instructions:
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit juste al dente. Égoutter et réserver.
- Blanchir les fleurons de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes maximum. Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée, puis bien les égoutter.
- Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter 2 minutes à feu moyen pour cuire le roux.
- Verser progressivement le lait tiède sur le roux en fouettant vigoureusement. Porter à ébullition douce jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe la cuillère.
- Retirer la sauce du feu. Incorporer les deux tiers du fromage râpé, la noix de muscade et la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre blanc. C'est la sauce Mornay.
- Assembler : mélanger délicatement le riz cuit, le brocoli blanchi et la sauce Mornay dans un grand saladier. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Verser le mélange dans un plat à gratin beurré. Parsemer du fromage restant et saupoudrer uniformément avec la chapelure Panko.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le gratin bouillonne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud.