Ingrédients:

  • 1 tasse (185 g) de Quinoa (rincé)
  • 2 tasses (475 ml) d'Eau ou bouillon de légumes
  • 1/2 c. à café de Sel (pour le quinoa)
  • 300 g d'Épinards frais
  • 2 c. à soupe (28 g) de Beurre non salé
  • 1/2 petit Oignon (finement haché)
  • 2 gousses d'Ail (haché)
  • 2 c. à soupe (18 g) de Farine tout usage (ou Maïzena)
  • 2 tasses (475 ml) de Lait (entier ou 2%)
  • 1/4 c. à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir (au goût)
  • 225 g de Mozzarella (égouttée et coupée en dés)
  • 25 g de Parmesan râpé (facultatif, pour le dessus)

Instructions:

  1. Préparation du Quinoa : Rincer le quinoa. Le cuire avec le bouillon/eau et le sel (ratio 1:2) jusqu'à absorption complète du liquide (environ 15 min). Laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette.
  2. Cuisson des Épinards : Faire tomber les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Essorer très fermement pour retirer tout excès d'eau. Hacher grossièrement.
  3. Préparation du Fond de Sauce (Béchamel) : Faire fondre le beurre dans la sauteuse. Faire revenir l'oignon et l'ail brièvement. Ajouter la farine et cuire 1 minute (le roux). Incorporer progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
  4. Assemblage du Mélange : Retirer la sauce du feu. Incorporer le quinoa cuit et les épinards essorés dans la sauce. Ajouter environ les deux tiers de la mozzarella et mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  5. Gratinage : Transférer le mélange dans le plat à gratin. Parsemer du reste de mozzarella et du parmesan (si utilisé).
  6. Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
  7. Repos : Laisser reposer le gratin 5 à 10 minutes avant de servir pour qu'il se stabilise.