Ingrédients:

  • 6 poireaux moyens (parties blanches et vert tendre)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 125 ml de bouillon de légumes
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 750 ml de lait entier
  • 60 g de beurre doux
  • 60 g de farine tout usage
  • Noix de muscade fraîchement râpée (une pincée généreuse)
  • 200 g de Comté AOP (râpé, dont 50g pour le dessus)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure fine (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions:

  1. Nettoyer et couper les poireaux en tronçons de 3-4 cm.
  2. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajouter les poireaux et les faire suer à feu doux/moyen pendant 10 minutes.
  3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, assaisonner (sel, poivre), couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter l'excès de liquide.
  4. Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 2 minutes.
  5. Monter la béchamel : retirer du feu, ajouter le lait froid progressivement en fouettant constamment. Remettre sur feu moyen et cuire jusqu'à épaississement.
  6. Hors du feu, incorporer 150g de Comté râpé, la muscade, le sel et le poivre blanc. Mélanger jusqu'à homogénéité.
  7. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger délicatement les poireaux cuits avec la sauce au fromage. Verser dans un plat à gratin beurré.
  8. Saupoudrer avec le Comté restant et la chapelure (si utilisée). Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  9. Laisser reposer 5 minutes avant de parsemer de persil frais et de servir.