Ingrédients:

  • 300 g de pâtes courtes (Penne ou Rigatoni)
  • 15 g de sel casher (pour l'eau de cuisson)
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 30 g de concentré de tomate
  • 795 g de tomates concassées en conserve
  • 2 g d'origan séché
  • 1 g de basilic séché
  • 2 g de sucre (optionnel)
  • Sel et poivre noir frais, au goût
  • 225 g de mozzarella fraîche, égouttée et coupée
  • 60 g de parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • 120 ml de crème épaisse (35% M.G.)
  • 100 g de jambon cuit ou Pepperoni, coupé en dés (optionnel)
  • 50 g de chapelure Panko

Instructions:

  1. Cuire les pâtes dans l'eau généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué). Égoutter et réserver.
  2. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
  3. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute. Ajouter les tomates concassées, l'origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  4. Retirer la sauce du feu. Incorporer la crème épaisse et la moitié du parmesan râpé. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement.
  5. Ajouter les pâtes égouttées et les dés de jambon/pepperoni (si utilisés) dans la sauce. Bien mélanger pour enrober complètement les nouilles.
  6. Transférer le mélange dans un plat à gratin (environ 20x30 cm). Disposer uniformément les morceaux de mozzarella sur le dessus.
  7. Mélanger le reste du parmesan avec la chapelure. Saupoudrer généreusement ce mélange sur la mozzarella.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne.
  9. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se raffermisse.