Ingrédients:
- 800 g de Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Ratte), coupées en rondelles fines
- 350 g de Crevettes cuites et décortiquées
- 2 gros Blancs de poireaux (environ 300 g), émincés
- 1 grosse Échalote française, hachée
- 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra-vierge
- 500 ml de Lait demi-écrémé, tiédi
- 15 g de Beurre demi-sel
- 20 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
- 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
- 2 c. à soupe d'Aneth frais, haché finement
- 60 g de Fromage râpé (Comté, Gruyère ou Parmesan)
- 1 c. à soupe de Chapelure fine (Panko ou maison)
- Sel fin, Poivre blanc du moulin
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Éplucher et trancher les pommes de terre le plus finement possible (2 mm), idéalement à la mandoline.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les poireaux émincés. Saler et poivrer légèrement. Cuire à feu doux-moyen (à couvert) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondants et translucides. Réserver.
- Préparer le Roux allégé : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et cuire le roux pendant 1 minute en remuant constamment.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le lait tiédi en une seule fois, en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettre sur feu moyen. Porter à ébullition douce sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe (elle doit napper la cuillère). Hors du feu, incorporer la noix de muscade, l'aneth haché, et ajuster le sel et le poivre blanc.
- Assemblage : Graisser légèrement le plat à gratin. Étaler une fine couche de sauce béchamel légère au fond du plat. Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonner cette couche très légèrement.
- Étaler la moitié des poireaux confits et la moitié des crevettes sur cette couche de pommes de terre. Recouvrir du tiers de la sauce restante.
- Répéter l'opération (Pommes de terre, poireaux/crevettes, sauce). Terminer par une couche de pommes de terre et verser le reste de la sauce sur le dessus. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure fine.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°C (350°F). Augmenter ensuite la température à 200°C (400°F) ou utiliser le mode grill pendant les 5 à 10 dernières minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Laisser reposer le gratin 5 minutes à la sortie du four avant de servir, pour que la sauce se stabilise.