Ingrédients:

  • 1 kg de Carottes (fraîches, non épluchées)
  • 5 L d'Eau (pour le blanchiment)
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • 20 g de Beurre non salé
  • 20 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 500 ml de Lait demi-écrémé (tiède)
  • 100 ml de Bouillon de légumes ou d’eau de cuisson des carottes (chaud)
  • 1/2 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir du moulin (selon votre goût)
  • 60 g de Fromage râpé (Comté jeune ou Parmesan)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive (pour graisser le plat)
  • 1 brin de Thym frais (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation des Carottes : Épluchez les carottes et tranchez-les en fines rondelles (environ 2 mm d’épaisseur), idéalement à la mandoline pour l'uniformité. Portez l'eau salée à ébullition et plongez les carottes pendant 5 minutes. Elles doivent rester al dente. Égouttez-les immédiatement et réservez 100 ml de l'eau de cuisson.
  2. Préparation de la Sauce Légère : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez énergiquement pendant 1 minute pour former un roux blond. Retirez du feu et versez le lait tiède progressivement, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux, incorporez le bouillon réservé et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez, poivrez généreusement et ajoutez la noix de muscade fraîchement râpée.
  3. Assemblage et Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Graissez légèrement le plat à gratin avec l'huile d'olive. Versez une petite louche de sauce au fond du plat. Disposez les tranches de carottes par couches successives, puis versez le reste de la sauce. Parsemez uniformément du fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.