Ingrédients:

  • 600 g de filets de cabillaud ou de colin
  • 200 g de courgettes
  • 150 g de carottes
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel marin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 20 g de fécule de maïs
  • 30 g de parmesan râpé
  • 40 g de chapelure de pain complet
  • 1 g de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Éponger soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant. Note: C'est l'étape la plus importante pour éviter l'eau au fond du plat.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les carottes et les courgettes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
  3. Retirer les légumes du feu et les réserver.
  4. Délayer la fécule de maïs dans le lait froid. Note: Ne jamais mettre la fécule dans le lait chaud, sinon vous aurez des boulettes de colle.
  5. Chauffer le mélange à feu moyen dans une casserole en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
  6. Incorporer la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse.
  7. Disposer alternativement les cubes de poisson et les légumes dans un plat à gratin.
  8. Verser la sauce uniformément sur l'ensemble.
  9. Saupoudrer le parmesan et la chapelure de pain complet.
  10. Enfourner à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et craquant.