Ingrédients:
- 900g de filets de poisson blanc (cabillaud, églefin ou merlu)
- 15ml d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et haché
- 1 poivron jaune, épépiné et haché
- 1 courgette, hachée
- 410g de tomates en dés, non égouttées
- 120ml de vin blanc sec (facultatif)
- 15g de persil frais haché
- 15g de basilic frais haché
- 7g d'herbes de Provence
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 56g de beurre non salé
- 30g de farine tout usage
- 720ml de lait entier, tiède
- 1/4 c. à café de muscade râpée
- Sel et poivre blanc au goût
- 50g de chapelure panko
- 28g de parmesan râpé
- 30ml d'huile d'olive
Instructions:
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail, les poivrons et la courgette ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Incorporer les tomates en dés, le vin blanc (si utilisé), le persil, le basilic, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes (roux). Incorporer graduellement le lait chaud au fouet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre blanc.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement le plat de cuisson. Étaler la moitié du mélange de légumes dans le plat de cuisson. Disposer les morceaux de poisson uniformément sur les légumes. Recouvrir du reste du mélange de légumes. Verser la sauce béchamel uniformément sur le dessus.
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, le parmesan et l'huile d'olive. Saupoudrer uniformément sur la sauce béchamel.
- Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Laisser refroidir légèrement avant de servir.