Ingrédients:

  • 900g de poireaux, partie blanche et vert clair seulement, bien nettoyés et finement tranchés
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1,5g de sel de Guérande, si possible!
  • 0,5g de poivre noir fraîchement moulu
  • 57g de beurre non salé, Beurre d'Isigny, c'est le top!
  • 32g de farine tout usage
  • 720ml de lait entier, tiède
  • 1,5g de sel
  • 0,5g de poivre blanc
  • Une pincée de muscade moulue
  • 100g de fromage Parmesan râpé, Parmigiano Reggiano, évidemment!
  • 30g de beurre, coupé en petits morceaux (facultatif, pour un brunissement supplémentaire)
  • Chapelure (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les poireaux: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les poireaux, le sel et le poivre. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement translucides, environ 10 à 12 minutes.
  2. Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux.
  3. Incorporer le lait: Incorporer graduellement le lait tiède au fouet, petit à petit, jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet.
  4. Assaisonner la sauce: Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade.
  5. Combiner les poireaux et la sauce: Ajouter les poireaux sautés à la sauce béchamel et remuer pour combiner.
  6. Assembler le gratin: Verser le mélange de poireaux dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer uniformément de fromage Parmesan râpé et de chapelure.
  7. Cuire au four: Parsemer de morceaux de beurre (si utilisé). Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonne.
  8. Refroidir légèrement: Laisser le gratin refroidir quelques minutes avant de servir.