Ingrédients:

  • 400 g de pâtes (Penne, Macaroni ou Rigatoni)
  • 2 L d'eau
  • 10 g de sel
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 600 ml de lait entier ou demi-écrémé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 120 g de fromage râpé (Emmental, Gruyère ou Comté)
  • 10 g de beurre

Instructions:

  1. Porter l'eau à ébullition avec les 10 g de sel.
  2. Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps recommandé sur le paquet. Note: C'est l'étape clé pour éviter les pâtes pâteuses.
  3. Égoutter les pâtes et les réserver.
  4. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen.
  5. Ajouter la farine et fouetter pendant 1 minute. Note: Ne laissez pas le mélange colorer, il doit rester pâle.
  6. Verser le lait progressivement en fouettant vigoureusement. Note: Versez doucement au début pour éviter les grumeaux.
  7. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
  8. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade.
  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mélanger les pâtes et la béchamel dans le plat à gratin.
  11. Parsemer le fromage râpé et ajouter 10 g de beurre en petites noisettes sur le dessus.
  12. Enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.