Ingrédients:

  • 500g (1.1 lbs) macaroni coude rayé
  • 3 litres (3 quarts) eau
  • 15g (1 tbsp) sel
  • 60g (4 tbsp) beurre non salé
  • 60g (1/2 cup) farine tout usage
  • 1 litre (4 cups) lait entier, chaud
  • Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • 150g (1 ½ cups) Gruyère, râpé
  • 50g (1/2 cup) Parmesan, râpé
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 25ml (1.5 tbsp) crème fraîche
  • 25g (2 tbsp) beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 50g (½ cup) Gruyère, râpé (extra)
  • Chapelure (facultatif)

Instructions:

  1. Cuire les macaronis selon les instructions sur l'emballage dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Bien égoutter et réserver.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
  3. Incorporer graduellement le lait chaud au fouet, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre blanc.
  4. Retirer du feu. Incorporer le Gruyère et le Parmesan en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, puis les tempérer en ajoutant une petite quantité de sauce chaude au mélange. Incorporer graduellement le mélange de jaunes d'oeufs tempérés à la sauce au fouet.
  5. Incorporer délicatement les macaronis cuits à la sauce Mornay jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
  6. Verser le mélange de macaronis dans le plat à gratin préparé.
  7. Saupoudrer de Gruyère supplémentaire et parsemer de morceaux de beurre. Saupoudrer de chapelure, si désiré.
  8. Cuire au four préchauffé (190°C/375°F) jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonne, environ 25 à 30 minutes.
  9. Laisser reposer le gratin pendant 5 à 10 minutes avant de servir.