Ingrédients:

  • 1,2 kg de chou-fleur (environ 1 gros chou-fleur bien ferme)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel (pour l'eau de cuisson)
  • 1 filet de vinaigre blanc
  • 50 g de beurre doux (pour le roux)
  • 50 g de farine de blé type T55
  • 600 ml de lait entier (froid de préférence pour éviter les grumeaux)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 100 g de fromage râpé (Emmental, Comté ou Gruyère)
  • 15 g de beurre pour la finition (pour des points de dorure)
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Découper le chou fleur en bouquets de taille uniforme.
  2. Rincer abondamment à l'eau fraîche pour retirer les petites impuretés.
  3. Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le gros sel et le vinaigre blanc.
  4. Plonger les légumes 10 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
  5. Égoutter le chou fleur et le laisser reposer dans la passoire pendant 5 minutes.
  6. Disposer les bouquets dans le plat à gratin préalablement beurré.
  7. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 2 minutes sans colorer.
  8. Verser le lait froid progressivement en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement complet.
  9. Ajouter le sel, le poivre et la muscade généreusement.
  10. Napper le chou fleur avec la sauce, parsemer de fromage et de noisettes de beurre, puis cuire 20 minutes à 200°C (400°F) jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré.