Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine), pelées
  • 250ml de crème fraîche liquide entière (30-35% de matière grasse)
  • 2 gousses d'ail, épluchées et écrasées
  • 100g de gruyère râpé
  • 20g de beurre non salé, pour beurrer le plat
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Noix de muscade fraîchement râpée, une pincée
  • 250g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1-2 cuillères à café d'huile de truffe (ou une petite poignée de brisures de truffe)
  • Persil frais haché, pour la garniture (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement le plat à gratin. Épluchez et tranchez finement les pommes de terre.
  2. Dans la casserole, chauffez doucement la crème avec l'ail écrasé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez infuser pendant 10 minutes, puis retirez l'ail.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur eau. Salez et poivrez. Retirez du feu et incorporez l'huile de truffe.
  4. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat à gratin, puis une couche de champignons. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
  5. Versez la crème infusée sur les pommes de terre. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le gratin doré.
  6. Laissez reposer le gratin pendant 10 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais haché, si désiré.