Ingrédients:
- 2 kg de Courge (Potimarron ou Butternut), épluchée et coupée en cubes de 2 cm
- 45 g de Beurre doux (pour la courge)
- 1 petit Oignon jaune, haché finement
- 45 g de Beurre doux (pour la béchamel)
- 30 g de Farine tout usage
- 480 ml de Lait entier (tiédi)
- 1/4 c. à café de Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel fin (avec modération)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 115 g de Fromage Bleu (Roquefort ou Gorgonzola), émietté
- 30 g de Chapelure (optionnel)
- 15 g de Parmesan râpé (optionnel)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Faire revenir les cubes de courge avec l'oignon et 45g de beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres (environ 15 minutes). Assaisonner légèrement de sel et poivre.
- Pendant ce temps, préparer un roux : faire fondre 45g de beurre dans une casserole et y incorporer la farine. Cuire 1 minute sans coloration.
- Incorporer progressivement le lait chaud au roux en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce en remuant constamment jusqu'à épaississement (formation d'une béchamel).
- Retirer la béchamel du feu. Ajouter la noix de muscade, rectifier l'assaisonnement en sel (attention au fromage), poivrer, puis incorporer la majorité du fromage bleu émietté (garder 1/4 pour le dessus).
- Dans un plat à gratin, alterner les couches de courge précuite et de sauce crémeuse au bleu. Terminer par une couche de sauce.
- Saupoudrer avec le reste du fromage bleu et le parmesan/chapelure si utilisés. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que la sauce bouillonne.
- Laisser reposer le gratin de courge au bleu 5 à 10 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.