Ingrédients:

  • 600 g Filets de Cabillaud (sans peau, sans arêtes)
  • 3 gros Poireaux (parties blanches et vert clair)
  • 60 g Beurre doux non salé
  • 50 ml Vin Blanc Sec (facultatif)
  • 50 g Crème fraîche épaisse
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 300 ml Lait entier ou demi-écrémé, tiédi
  • 30 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 c. à café Moutarde de Dijon
  • 1 pincée Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 50 g Fromage râpé (Emmental ou Comté)
  • 80 g Chorizo de bonne qualité
  • 80 g Chapelure (Panko ou maison)
  • 1 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe Persil frais, haché finement

Instructions:

  1. Préparez la Fondue de Poireaux : Coupez les poireaux en fines rondelles, lavez-les méticuleusement et égouttez-les très bien. Faites fondre 30g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux, salez légèrement. Couvrez et laissez étuver à feu très doux pendant 15 minutes.
  2. Terminez la Fondue : Si vous utilisez le vin blanc, ajoutez-le et laissez réduire complètement. Incorporez la crème fraîche, poivrez, et retirez du feu. Réservez.
  3. Préparez la Sauce Crémeuse (Béchamel) : Dans une autre casserole, faites fondre les 30g de beurre restant. Ajoutez la farine d'un coup. Fouettez vigoureusement pendant 1 minute pour cuire le roux blanc. Versez le lait tiède petit à petit, tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
  4. Assaisonnez la Sauce : Laissez épaissir sur feu doux. Lorsque la sauce nappe la cuillère, retirez du feu. Incorporez la moutarde de Dijon, la muscade et la moitié du fromage râpé. Salez et poivrez.
  5. Préparez le Crumble : Hachez le chorizo finement. Dans un bol, mélangez le chorizo haché, la chapelure Panko et l'huile d'olive. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse et uniforme. Ajoutez le persil haché.
  6. Préparez le Poisson : Salez et poivrez légèrement les filets de cabillaud. Saisissez-les très rapidement 1 minute de chaque côté à la poêle, ou pochez-les brièvement. Cassez grossièrement le poisson en gros morceaux. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
  7. Montage : Étalez la fondue de poireaux au fond d'un plat à gratin. Disposez les morceaux de cabillaud sur la fondue. Versez la sauce crémeuse uniformément par-dessus.
  8. Gratinez : Répartissez généreusement le crumble de chorizo sur toute la surface. Parsemez du reste du fromage râpé. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et le crumble doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.