Ingrédients:

  • 4 kg de Pommes de Terre (fermes, type Bintje)
  • 280 g de Fromage Abondance AOP (râpé ou tranché)
  • 360 ml de Lait entier
  • 240 ml de Crème liquide entière (30% M.G. min.)
  • 2 gousses d'Ail
  • 1 c.à.c de Sel fin
  • ½ c.à.c de Poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ c.à.c de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 1 c.à.s de Beurre non salé

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Frotter généreusement le plat à gratin avec une demi-gousse d'ail coupée. Beurrer légèrement le fond et les bords du plat.
  2. Éplucher et trancher les pommes de terre très finement (2 mm idéalement). Les rincer brièvement à l'eau froide, puis les sécher minutieusement.
  3. Dans une casserole, combiner le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Porter à frémissement doux, puis retirer immédiatement du feu.
  4. Assembler le gratin : disposer une première couche de pommes de terre, couvrir d'un tiers du fromage Abondance. Répéter les couches jusqu'à épuisement, terminer par une généreuse couche de fromage.
  5. Verser lentement le mélange lait/crème chaud sur les pommes de terre, en s'assurant qu'il pénètre bien entre les couches sans submerger la dernière couche de pommes de terre.
  6. Couvrir hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium et enfourner pour 45 minutes à 175°C.
  7. Retirer le papier d'aluminium. Augmenter la température à 190°C (375°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres.
  8. Laisser reposer le Gratin de pomme de terre à l'Abondance 10 à 15 minutes hors du four avant de servir pour permettre à la structure de se stabiliser.