Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 280 g)
  • 1 jaune d'œuf, battu (pour la dorure)
  • 200 g de Bûche de chèvre frais, sans croûte
  • 120 ml de crème liquide entière (35% M.G.) très froide
  • 1 cuillère à café de zeste de citron jaune bio
  • ½ cuillère à café de thym frais émietté
  • Sel fin et Poivre blanc fraîchement moulu
  • 100 g de confiture ou confit de figues de haute qualité
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Vierge Extra
  • Quelques brins de ciboulette ciselée (pour la décoration)
  • Pincée de Piment d'Espelette AOP
  • 1 à 2 Noix de pécan ou Noisettes grillées entières (pour la surprise)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer les Coques. Dérouler la pâte feuilletée. À l'aide d'un emporte-pièce, découper 12 à 16 cercles. Les déposer dans les cavités du moule à mini-muffins. Piquer le fond des coques à l'aide d'une fourchette.
  2. Étape 1 (suite) : Dorer les bords des coques avec le jaune d'œuf battu. Enfourner à 180°C pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les coques soient légèrement dorées. Laisser refroidir entièrement sur une grille.
  3. Étape 2 : Confectionner la Mousse de Chèvre. Dans un bol très froid, monter la crème liquide entière en crème fouettée ferme.
  4. Étape 2 (suite) : Dans un autre bol, détendre le chèvre frais avec le zeste de citron, le thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
  5. Étape 2 (suite) : Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chèvre en trois fois. Mettre la mousse dans la poche à douille et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour garantir sa tenue.
  6. Étape 3 : L'Assemblage Final. Déposer une petite cuillère à café de confit de figues au fond de chaque coque feuilletée refroidie.
  7. Étape 3 (suite) : Pour la Surprise-Concours, insérer discrètement une noisette ou noix de pécan grillée dans une ou deux bouchées seulement, AVANT d'ajouter la mousse.
  8. Étape 3 (suite) : Garnir généreusement chaque coque avec la mousse de chèvre en créant une jolie forme. Saupoudrer de Piment d'Espelette pour la couleur et le léger piquant. Décorer avec la ciboulette ciselée et servir frais ou à température ambiante.